О чем свидетельствует наличие кишечной палочки на руках работника поп

На пищеблоке пришёл смыв с Моего фартука, кишечная палочка Грозят увольнением Праавыли они?

Ответы на вопрос (3):
23.11.2021, 16:43,
г. Ростов-на-Дону

Если с вашей стороны есть нарушения САНПИН по обработке пищеблока и недопустимости распространения инфекции, конечно, могут применить к вам меры дисциплинарного воздействия, в том числе и увольнение.

Но увольнение в данном случае будет, по моему мнению, неоправданно жесткой мерой дисциплинарного наказания, особенно если у вас нет действующих дисциплинарных взысканий.

Если дело дойдет до суда, то будет рассматриваться и учитываться уровень дисциплинарного проступка и обоснованность увольнения. Так, в разъяснениях Пленума Верховного Суда РФ указывается, что работодателю необходимо представить доказательства, свидетельствующие не только о том, что работник совершил дисциплинарный проступок, но и о том, что при наложении взыскания учитывались тяжесть этого проступка и обстоятельства, при которых он был совершен (часть пятая статьи 192 ТК РФ), а также предшествующее поведение работника, его отношение к труду.

Так что в действительности, уволить работника не так просто, как может показаться на первый взгляд, но если в вашем случае все-таки до этого дойдет, у вас есть неплохие шансы восстановиться в судебном порядке, а затем можно уволиться по собственному желанию, если работать после этого будет невозможно.

Пожаловаться
23.11.2021, 16:58,
Это лучший ответ (выбран автоматически)

Наталия Сергеевна, здравствуйте.

Согласно статьи 6.6 КРФоАП

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, —

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Накажут (или могут) наказать учреждение по вышеуказанной статье.

К Вам могут применить меры дисциплинарного воздействия — например, замечание. (192-193 ТК РФ)

Увольнение — это самая крайная и строгая мера, которую Вы вправе обжаловать в суд.

Надеюсь мой ответ Вам полезен!

Пожаловаться
24.11.2021, 06:41,
г. Новокузнецк

В статье 192 ТК РФ сказано: При наложении дисциплинарного взыскания должны учитываться тяжесть совершенного проступка и обстоятельства, при которых он был совершен.

Кишечная палочка | Escherichia coli

Увольнение согласно ст 192 ТК РФ также является видом дисциплинарного взыскания.

При привлечении к дисциплинарной ответственности обязательно нужно учитывать какие отрицательные последствия наступили для людей от того, что с вашего фартука была смыта кишечная палочка. Что произошло какое то массовое заражение или иные серьезные последствия.

Перед объявлением дисциплинарного взыскания с вас согласно статьи 193 ТК РФ в обязательном порядке должна быть истребована объяснительная.

Вот и напишите в объяснительной подробно: как и при каких обстоятельствах на ваш фартук попала кишечная палочка

На мой взгляд, если не случилось отрицательных последствий от смыва кишечной палочки, то нет и оснований для вашего увольнения.

Могут в качестве дисциплинарного взыскания объявить замечание — не больше.

Согласно статьи 6.6 КоАП РФ:

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, —

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей;

Пожаловаться

Я работаю старшей медсестрой в орг-и,у нас на пищеблоке органы санэпид станции брали смывы, один смыв плохой, могут ли на меня наложить штраф?

Моя мама работает в больнице, 2 марта произошёл инцидент! В больнице она работает в буфете кормит больных, повара из пищеблока приготовили по Русски говоря парашу которую больные есть не стали, и теперь в пищеблок наведалась санпинстанция. Из за этого мою маму и ещё одну сотрудницу вызывают в администрацию и угрожают увольнением! Хотя если разобраться они тут причём, они дают больным то что им выдают повара на пищеблоке! Посоветуйте как быть!

Брали смывы с пищеблока, а результаты плохие. Сразу будут накладывать штраф или после повторного смыва? И на кого должны выписать штраф?

Куда обращаться. С организацией заключён договор на оказание услуг, а именно изготовление и установку фартука из стекла. Рисунок с организацией был согласован, распечатана цветопроба будущего фартука, которая устроила заказчика и далее услуга по договору была оплачена в полном размере. По факту доставки исполнителем для дальнейшей установки вышеуказанного фартука заказчик определил значительные отличие в рисунке на фартуке и в утверждённой цветопробе т.е. изготовленный фартук отличается от согласованного и утверждённого примера.. В итоге фартук не установлен и исполнитель работ отказывается оформлять возврат и возвращать денежные средства.

Изготавливаем стеклянные фартуки с фотопечатью.

Заказчиком было утверждено фото на фартук, печаталась цветопроба. Через 2 месяца после установки фартука и подписания акта принятия работ, заказчик требует заменить фото, так как оно не устраивает (нарушены пропорции, цвет не нравится, размытые пятна (фото было сделано в винтажном стиле). Требует заменить за наш счет. Прав ли он?

Есть желание отдать ему его деньги и забрать фартук из стекла. Могу ли я это сделать?

Купил кухню в фирме А, которая, в свою очередь, заказала изготовление стеклянной стеновой панели (фартука) у фирмы Б. Кухня вместе с фартуком была благополучно установлена, о чём подписан акт приёма-передачи (никаких бумаг, где указанны правила эксплуатации фартука, предоставлено не было). После этого электрик установил на фартуке необходимые розетки.

Через несколько дней фартук треснул по причине нагрева (была включена варочная панель). После устного обращения в фирму А, сотрудниками фирмы Б была произведена экспертиза. Итог экспертизы — фартук треснул из-за перетянутых розеток (они слишком плотно были притянуты к фартуку, после нагрева стекло расширилось и треснуло).

При этом в районе одной из розеток есть лишь одна трещина, основной же букет трещин идёт из под кухонного плинтуса, который в ходе экспертизы демонтирован не был. Вопрос — как можно добиться замены фартука за счёт фирмы А? Какова должна быть последовательность моих действий? Достаточно ли того, что меня, как покупателя, не проинформировали о правилах эксплуатации фартука (п.2 ст.10 Закон о защите прав потребителя), или же есть необходимость: 1. проведения независимой экспертизы 2. после этого подачи претензии к фирме А 3. в случае отказа, обратиться в суд?

Читать 2 ответa

При проверке была обнаружена в блюде кишечная палочка (во время моей работы), об этом стало известно только после моего увольнения по собственному желанию. Могут ли привлечь меня к ответственности после увольнения?

С какой целью проводится анализ

Цель анализа — проконтролировать, соблюдает ли персонал санитарные нормативы. Незнание или несоблюдение санитарных норм, пренебрежение правилами личной гигиены со стороны официантов, поваров и мойщиков посуды может вызвать пищевое отравление как самих работников, так и посетителей. Не говоря об этической стороне вопроса, подобные ситуации всегда негативным образом сказываются на репутации заведения.

В первую очередь, это работники, непосредственно занятые на пищевых производствах, сотрудники пищеблоков лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждений, школ, детских садов, летних лагерей. Кроме того, обследованию подлежит персонал аквапарков и плавательных бассейнов. Данный анализ обязателен для всех перечисленных категорий, и руководители предприятий, в свою очередь, обязаны организовать выезд экспертов аккредитованной лаборатории непосредственно на рабочие места для забора проб.

Методика исследования

Пробы для анализа отбираются утром или до начала рабочей смены. Для отбора биоматериала используются стерильные ватные тампоны, которые готовятся заранее и доставляются на предприятие в индивидуальных пробирках.

Процедура включает в себя забор смывов с ладоней обеих рук, межпальцевого и подногтевого пространства. Во избежание ошибок и погрешностей, смыв с ладоней повторяется пятикратно: по каждой ладони лаборант 5 раз проводит тампоном. Далее образцы биоматериала помещаются в пробирки и транспортируются в лабораторию для микробиологического анализа.

Работа № 17. Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук, одежды, инвентаря, оборудования

Бактериальное загрязнение определяют путем изучения микрофлоры смывов, сделанных с рук и поверхностей исследуемых объектов.

Смывы с оборудования и инвентаря производят перед началом работы либо после санитарной обработки в санитарные дни.

Смывы с рук следует производить перед началом работы, после пользования туалетом. Взятие смывов с рук персонала, спецодежды, инвентаря и оборудования производят с помощью стерильных ватных тампонов на стеклянных (лучше металлических) палочках или марлевых салфеточек размером 5 х 5 см, завернутых в бумажные пакеты.

Непосредственно перед взятием смыва увлажняют тампон или салфетку стерильной 0,1%-ной пептонной водой или физиологическим раствором, предварительно разлитым по 2 мл в стерильные пробирки. Салфетки при этом захватывают прокаленным пинцетом. После взятия смыва тампон или салфетку помещают в ту же пробирку, из которой проводили увлажнение. При контроле жирных поверхностей пользуются сухими тампонами или салфетками.

Смывы с крупного оборудования и инвентаря берут с поверхности в 100 см2 в разных местах исследуемого предмета. Для ограничения поверхности используют шаблон (трафарет) площадью 25 см2.

При взятии смывов с рук протирают тампоном ладони обеих рук, проводя не менее 5 раз по одной ладони и пальцам, затем протирают участки между пальцами, ногти и под ногтями.

При взятии смывов с санитарной одежды протирают 4 площадки по 25 см2: нижнюю часть каждого рукава и две площадки с верхней и передней части спецовки.

Смывы исследуют на обнаружение бактерий группы кишечной палочки и определение наличия коагулазоположительных стафилококков.

Приборы и посуда: термостат, чашки Петри, ватные тампоны или салфетки, пипетка.

Материалы и реактивы: мясо-пептонный агар, изотонический раствор хлорида натрия.

Порядок выполнения работы

Материалом для посева при исследовании смывов является смывная жидкость, используемая для увлажнения тампона или марлевой салфетки.

1. Определение общего числа микробов.

К 2 мл изотонического раствора хлорида натрия, используемого для увлажнения тампона, прибавить еще 8 мл.

Тампон тщательно отмыть, встряхивая. Полученное исходное разведение 1:10 внести в чашки Петри по 1 мл, залить расплавленным, и остуженным до 45 °С мясо-пептонным агаром.

Чашки Петри поместить в термостат, где поддерживается температура 37 °С, на 48 ч.

По истечении этого времени подсчитать количество выросших колоний.

2. Выявление коагулазоположительных стафилококков.

Для этого производят посев непосредственно тампоном на чашки с молочно-солевым агаром. Если смывы делают марлевыми салфетками, то посев на плотные питательные среды удобнее осуществлять нанесением на поверхность среды в количестве 0,1 мл смывной жидкости, которую затем тщательно растирают шпателем по всей поверхности агара.

В качестве среды накопления для стафилококков применяют питательный бульон с 6,5%. хлорида натрия, разлитый по 5 мл в пробирки, куда помещают оставшуюся смывную жидкость.

3. Выявление наличия бактерий кишечной группы. Для этого посев произвести в среду накопления, для чего тампон, которым производили ранее посев на молочно-солевой агар (или марлевую салфетку), погрузить в среду Кесслера, разлитую в пробирки по 5-10 мл.

Дальнейший ход исследования на обнаружение стафилококков и бактерий группы кишечных палочек производят, как указано в п. 1.

Бактерии группы кишечной палочки и коагулазоположительных стафилококков должны отсутствовать в смывах с контролируемых объектов.

4. Написать отчет о проделанной работе.

Санитарный контроль

Опубликовано 23.04.10
Рубрика: Гигиена предприятий общественного питания

При санитарном обследовании предприятий общественного питания важное значение для оценки состояния их наряду с визуальными и санитарно-описательными методами имеют лабора­торные исследования. Применение инструментальных методов контроля в практике работы санитарной службы позволяет получить объективные данные, характеризующие многие стороны ра­боты предприятий, имеющие санитарное значение, что в конечном итоге позволяет разработать конкретные и эффективные оздоровительные мероприятия. Применение методов лабораторного контроля непосредственно на объекте в присутствии работников этих предприятий имеет вместе с тем действенное воспитательное значение.

Основными видами лабораторного контроля за соблюдением санитарного режима в предприятиях общественного питания имеет бактериологическое исследование смывов с инвентаря, посуды, рук работающих, целью которого является установление степени их бактериального обсеменения и загрязнения кишечной палочкой. Обнаружение кишечной палочки (показателя фекального загрязнения) в смывах свидетельствует о фекальном загрязнении исследованных предметов и объектов. Для взятия смывов используются заранее приготовленные стерильные тампоны, которыми после смачивания дистиллированной стерильной водой, протирают исследуемые поверхности. Смывы берут обычно с помощью металлических трафаретов со 100 см 2 поверхности или со всего предмета. Тампоны опускают в пробирки с водой и направляют в лабораторию.

Наряду с бактериологическими исследованиями смывов при санитарном обследовании предприятий могут применяться более простые и доступные методы. Так, наличие и концентрация обез­жиривающих растворов (щелочи) в воде, используемой для мытья посуды, температура воды в моечных ваннах, в охлаждаемых помещениях, наличие жира и других остатков пищи на столовой посуде могут быть оценены путем использования методов, описанных в инструктивном письме Министерства здравоохранения РСФСР (1970) «Простейшие инструментальные методы контроля в практике санитарно-пищевого надзора».

В соответствие с этим письмом определение минимально допустимой концентрации соды (0,5%) в воде моечных ванн может производиться с помощью метода, основанного на принципе определения предельной щелочности.

Метод предельно прост, но вместе с тем нагляден: в градуированную пробирку с двумя метками, соответствующими 10 мл и 20 мл жидкости, берут исследуемую воду из ванны (до нижней метки) и добавляют к ней несколько капель фенолфталеина. При наличии щелочи жидкость в этих условиях окрашивается в ро­зово-красный цвет. Для количественной оценки производится титрование жидкости в пробирке 0,1 н. раствором соляной кислоты до обесцвечивания. Если жидкость обесцвечивается при объеме, не достигшем верхней метки, то концентрация щелочи в моечной ванне меньше нижней границы нормы.

Качество обезжиривания посуды можно определять с помощью угольного порошка, взятого в резиновую грушу или полосок хлопчатобумажной ткани.

Порошок угля, распыленный по поверхности хорошо вымытой сухой столовой посуды, легко сдувается или снимается мягким ватным тампоном. На жирной посуде, обработанной порошком, после удаления его остаются грязные пятна, тем более темные, чем больше остатки жира на посуде. Влажная посуда перед нанесением порошка должна быть высушена над плитой.

При использовании полосок из хлопчатобумажной ткани их смачивают в этиловом эфире, укрепляют на корковой пробке и протирают последней исследуемую поверхность. После просушивания полоску окрашивают метиленовой синью. При загрязнении посуды жиром полоска не окрашивается. На ней остается не окрашенное пятно, имеющее форму основания пробки.

Часто при санитарном обследовании возникает необходимость проверить наличие в воде, используемой для обработки рук, посуды, инвентаря и т. п., дезинфицирующих средств: хлорной из­вести, хлорамина. С этой целью могут применяться заранее заготовленные индикаторные бумажки — полоски фильтровальной бумаги, смоченные йодистокалиевым крахмалом. При смачивании указанной индикаторной бумажки хлорсодержащей жидкостью белый цвет ее изменяется до темно-синего. От обычной водопроводной воды, которая хлорируется, цвет бумаги не меняется.

Раствор йодистокалиевого крахмала может применяться для контроля за правильностью обработки рук, разделочных досок, столов и прочего оборудования и инвентаря. В этом случае йодистокалиевым крахмалом смачивают ватные тампоны. Последние или вкладывают в межпальцевые промежутки (у основания пальцев), околоногтевое ложе, или ими протирают исследуемые предметы. Если руки, оборудование или инвентарь были обработаны дезинфицирующими хлорсодержащими растворами, ватный тампон (и кожа рук в месте приложения последнего) окрашива­ется в буровато-синий цвет или синий цвет. Положительная реакция us хлор может быть получена не только вскоре после дезинфекции, но и через 4—5 часов.

Для лабораторного контроля санитарного состояния предприятий общественного питания, определения некоторых показателей качества используемых в них продуктов, правильности термической обработки и т. п. может быть рекомендована походная портативная лаборатория типа ППЛК-4, сконструированная на кафедре гигиены питания Пермского медицинского института.

На пищеблоке пришёл смыв с Моего фартука, кишечная палочка Грозят увольнением Праавыли они?

На пищеблоке пришёл смыв с Моего фартука, кишечная палочка Грозят увольнением Праавыли они?

Ответы на вопрос (3):
23.11.2021, 16:43,
г. Ростов-на-Дону

Если с вашей стороны есть нарушения САНПИН по обработке пищеблока и недопустимости распространения инфекции, конечно, могут применить к вам меры дисциплинарного воздействия, в том числе и увольнение.

Но увольнение в данном случае будет, по моему мнению, неоправданно жесткой мерой дисциплинарного наказания, особенно если у вас нет действующих дисциплинарных взысканий.

Если дело дойдет до суда, то будет рассматриваться и учитываться уровень дисциплинарного проступка и обоснованность увольнения. Так, в разъяснениях Пленума Верховного Суда РФ указывается, что работодателю необходимо представить доказательства, свидетельствующие не только о том, что работник совершил дисциплинарный проступок, но и о том, что при наложении взыскания учитывались тяжесть этого проступка и обстоятельства, при которых он был совершен (часть пятая статьи 192 ТК РФ), а также предшествующее поведение работника, его отношение к труду.

Так что в действительности, уволить работника не так просто, как может показаться на первый взгляд, но если в вашем случае все-таки до этого дойдет, у вас есть неплохие шансы восстановиться в судебном порядке, а затем можно уволиться по собственному желанию, если работать после этого будет невозможно.

Пожаловаться
23.11.2021, 16:58,
Это лучший ответ (выбран автоматически)

Наталия Сергеевна, здравствуйте.

Согласно статьи 6.6 КРФоАП

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, —

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Накажут (или могут) наказать учреждение по вышеуказанной статье.

К Вам могут применить меры дисциплинарного воздействия — например, замечание. (192-193 ТК РФ)

Увольнение — это самая крайная и строгая мера, которую Вы вправе обжаловать в суд.

Надеюсь мой ответ Вам полезен!

Пожаловаться
24.11.2021, 06:41,
г. Новокузнецк

В статье 192 ТК РФ сказано: При наложении дисциплинарного взыскания должны учитываться тяжесть совершенного проступка и обстоятельства, при которых он был совершен.

Увольнение согласно ст 192 ТК РФ также является видом дисциплинарного взыскания.

При привлечении к дисциплинарной ответственности обязательно нужно учитывать какие отрицательные последствия наступили для людей от того, что с вашего фартука была смыта кишечная палочка. Что произошло какое то массовое заражение или иные серьезные последствия.

Перед объявлением дисциплинарного взыскания с вас согласно статьи 193 ТК РФ в обязательном порядке должна быть истребована объяснительная.

Вот и напишите в объяснительной подробно: как и при каких обстоятельствах на ваш фартук попала кишечная палочка

На мой взгляд, если не случилось отрицательных последствий от смыва кишечной палочки, то нет и оснований для вашего увольнения.

Могут в качестве дисциплинарного взыскания объявить замечание — не больше.

Согласно статьи 6.6 КоАП РФ:

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, —

влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей;

Пожаловаться

Я работаю старшей медсестрой в орг-и,у нас на пищеблоке органы санэпид станции брали смывы, один смыв плохой, могут ли на меня наложить штраф?

Моя мама работает в больнице, 2 марта произошёл инцидент! В больнице она работает в буфете кормит больных, повара из пищеблока приготовили по Русски говоря парашу которую больные есть не стали, и теперь в пищеблок наведалась санпинстанция. Из за этого мою маму и ещё одну сотрудницу вызывают в администрацию и угрожают увольнением! Хотя если разобраться они тут причём, они дают больным то что им выдают повара на пищеблоке! Посоветуйте как быть!

Брали смывы с пищеблока, а результаты плохие. Сразу будут накладывать штраф или после повторного смыва? И на кого должны выписать штраф?

Куда обращаться. С организацией заключён договор на оказание услуг, а именно изготовление и установку фартука из стекла. Рисунок с организацией был согласован, распечатана цветопроба будущего фартука, которая устроила заказчика и далее услуга по договору была оплачена в полном размере. По факту доставки исполнителем для дальнейшей установки вышеуказанного фартука заказчик определил значительные отличие в рисунке на фартуке и в утверждённой цветопробе т.е. изготовленный фартук отличается от согласованного и утверждённого примера.. В итоге фартук не установлен и исполнитель работ отказывается оформлять возврат и возвращать денежные средства.

Изготавливаем стеклянные фартуки с фотопечатью.

Заказчиком было утверждено фото на фартук, печаталась цветопроба. Через 2 месяца после установки фартука и подписания акта принятия работ, заказчик требует заменить фото, так как оно не устраивает (нарушены пропорции, цвет не нравится, размытые пятна (фото было сделано в винтажном стиле). Требует заменить за наш счет. Прав ли он?

Есть желание отдать ему его деньги и забрать фартук из стекла. Могу ли я это сделать?

Купил кухню в фирме А, которая, в свою очередь, заказала изготовление стеклянной стеновой панели (фартука) у фирмы Б. Кухня вместе с фартуком была благополучно установлена, о чём подписан акт приёма-передачи (никаких бумаг, где указанны правила эксплуатации фартука, предоставлено не было). После этого электрик установил на фартуке необходимые розетки.

Через несколько дней фартук треснул по причине нагрева (была включена варочная панель). После устного обращения в фирму А, сотрудниками фирмы Б была произведена экспертиза. Итог экспертизы — фартук треснул из-за перетянутых розеток (они слишком плотно были притянуты к фартуку, после нагрева стекло расширилось и треснуло).

При этом в районе одной из розеток есть лишь одна трещина, основной же букет трещин идёт из под кухонного плинтуса, который в ходе экспертизы демонтирован не был. Вопрос — как можно добиться замены фартука за счёт фирмы А? Какова должна быть последовательность моих действий? Достаточно ли того, что меня, как покупателя, не проинформировали о правилах эксплуатации фартука (п.2 ст.10 Закон о защите прав потребителя), или же есть необходимость: 1. проведения независимой экспертизы 2. после этого подачи претензии к фирме А 3. в случае отказа, обратиться в суд?

Читать 2 ответa

При проверке была обнаружена в блюде кишечная палочка (во время моей работы), об этом стало известно только после моего увольнения по собственному желанию. Могут ли привлечь меня к ответственности после увольнения?

Условия выполнения задания

22. Санитарно – эпидемиологические требования к содержанию тела, рук, полости рта, одежде.

23. Медицинское обследование работников ОП

24. Санитарно – эпидемиологические требования к устройству и содержанию ПОП

25. Санитарно – эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде, таре.

26. Санитарно-эпидемиологические требования к работникам ПОП

27. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

28. Санитарно-эпидемиологические требования к состоянию рабочего места повара, кондитера

29. Санитарно-эпидемиологические требования к процессу приготовления сладких блюд

30. Санитарно-эпидемиологические требования к процессу приготовления мучных кондитерских кремовых изделий

31. Санитарно-эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок.

32. Санитарно-эпидемиологические требования к реализацииенннннннннннннннннн7 готовой продукции и обслуживанию потребителей

33. Производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил на ПОП

34. Санитарно-эпидемиологический надзор и санитарно-эпидемиологическое законодательство в РФ

35. Санитарно-эпидемиологические требования к тепловой обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд

Выбрать одну тему написать реферат

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ.

ТЕМА I. Основы микробиологии, понятие о микроорганизмах

Вариант А

1 Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

Дифференцированный зачет
тест по теме

Инструкция: выбери один правильный ответ. Каждый правильный ответ оценивается в один балл.

Время на выполнение: 2 учебных часа.

1. Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

1. Микробиология

1. Мельчайшие живые организмы, широко распространенные в почве, воде, воздухе.

1. Вирусы
2. Микробы
3. Бактерии

1. Есть ли такое понятие в микробиологии, как полезные микробы

1. Да
2. Нет.

1. Кто является первооткрывателем микробов .

1. И.И. Мечников
2. Я.Я. Никитинский
3. А. Левенгук

1. Одноклеточные, наиболее изученные микроорганизмы.

1. Бактерии
2. Вирусы
3. Дрожжи

1. Одноклеточные или многоклеточные низшие растительные организмы, в своей жизнедеятельности, нуждающиеся в готовых пищевых веществах и в доступе воздуха.

1. Дрожжи
2. Плесневелые грибы
3. Бактерии

1. Одноклеточные неподвижные микроорганизмы.

1. Вирусы
2. Микробы
3. Дрожжи

1. Особые инфекционные агенты, относящиеся к наиболее простым формам жизни, не имеющие клеточного строения.

1. Вирусы
2. Бактерии
3. Дрожжи

1. Состав микробов

1. Мышечная, костная, соединительная ткань.
2. Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, ферменты.

1. Питание микробов.

1. Микробы питаются белками, жирами, углеводами, минеральными веществами.
2. Питательной средой.

1. Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микробов.

1. Температура, влажность, свет, питательная среда.
2. Белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода.

1. Оптимальная температура для развития микробов

1. 18 0 С
2. 25 0 -35 0 С
3. 40 0 -50 0 С

1. При какой температуре происходит замедление или прекращение развития микробов, но не убивает их.

1. 0 0 С
2. 0 0 — 5 0 С
3. -6 0 — -20 0 С

1. Температура которая губительно действует на развитие микробов.

1. 60-120 0 С
2. 40-50 0 С

1. Какие продукты портятся быстрее, те которые хранятся при:

1. Высокой влажности
2. Низкой влажности

1. Как действует среда с повышенной концентрацией веществ.

1. В среде с небольшой концентрацией растворимых веществ микроорганизмы развиваются и живут благоприятно
2. В среде с повышенной концентрацией растворимых веществ микроорганизмы прекращают свое развитие.

1. Действие света на жизнедеятельность микробов.

1. Убивает микробы
2. Способствует развитию микробов.

1. Фитонциды – это…

1. Вещества, которые выделяют микробы в окружающую среду.
2. Это антибиотики
3. Это легколетучие вещества, выделяемые пищевыми продуктами.

1. Самой благоприятной средой для развития микробов является

1. Влажность
2. Почва
3. Температура

1. Самый зараженный слой почвы

1. 10-30 см.
2. 50-70 см.
3. До 1 м.

1. Неблагоприятная среда для жизни микроорганизмов.

1. Почва
2. Вода
3. Воздух

1. О чем свидетельствует наличие кишечной палочки на руках работника п.о.п.

1. Работали с загрязненными продуктами.
2. Низкая санитарная культура.

1. Каким образом происходит заражения мяса.

1. При убое и обработке на мясокомбинате.
2. При жизнедеятельности животных.

1. Что необходимо делать для того, чтобы сохранить качество мясных туш, кусков мяса.

1. Сразу же перерабатывать все мясо.
2. Строго соблюдать условия и сроки хранения.
3. Ничего не надо предпринимать.

1. Почему свежезамороженная рыба хранится дольше.

1. Так как микробиологические процессы приостанавливаются, или идут замедленнее.
2. Так как она является свежезамороженной.

1. Как происходит обсеменение икры.

1. Внутри рыбы, так как икра находится рядом с кишечником.
2. Обсеменяется в процессе технологической обработки.

1. Что предпринимается для подавления развития микробов в икре для дальнейшего её хранения.

1. Икру необходимо промыть.
2. Необходимо соблюдать санитарные правила при её обработке.
3. Вводится поваренная соль и антисептики.

1. Что такое биологический бомбаж?

1. Вспученная банка консервы из-за нарушения режима стерилизации
2. Вспученная банка консервы из-за нарушения режима хранения.

1. Каким образом микробы попадают в молоко.

1. От больного животного
2. С вымени и шерсти животного, рук доярки, подстилки.

1. Температура и время хранения пастеризованного молока.

1. 36 час. t — 4 0 С
2. 48 час. t — 10 0 С
3. 12 час. t — 0 0 С

1. Какие молочные продукты лучше хранятся

1. Молоко
2. Кисломолочные товары
3. Сгущенное молоко

1. Почему сливочное масло храниться до 10 суток при температуре 4 0 С.

1. Потому что, при длительном хранении оно приобретает желтый цвет.
2. Потому что, при более длительном хранении оно становиться не вкусным.
3. Потому что, бактерии вызывают прогоркание жиров и придают маслу горький вкус.

1. Какие яйца можно использовать на предприятиях общественного питания

1. Гусиные
2. Куриные
3. Утиные

1. Почему меланж можно использовать только для изготовления кондитерских и мучных изделий.

1. Так как при высокой и длительной тепловой обработке микробы погибают.
2. Так придает мучным кондитерским изделиям вкус и аромат.

1. Почему свежие овощи и плоды обладают стойким иммунитетом к порче.

1. Потому что они правильно хранятся.
2. Потому что они содержат в себе фитонциды, органические кислоты, эфирные масла.

1. Меловая болезнь – это..

1. когда мякиш хлеба размягчается.
2. на мякише хлеба появляется белый мучнистый налет.
3. на мякише хлеба появляются красные пятна, и происходит разжижение.

1. Как называются микроорганизмы, вызывающие заболевания человека.

1. Патогенные
2. Вредные
3. Полезные.

1. Инфекционные болезни это — …

1. больной человек.
2. группа болезней , вызываемых патогенными микроорганизмами.

1. Как называется период от момента проникновения микробов в организм до проявления болезни.

1. Инкубационный период.
2. Болезнетворный период
3. Заразный период.

1. Острые кишечные инфекции это — …

1. возбудители кишечных инфекций.
2. заразные заболевания, поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме.

1. Что такое «болезни грязных рук»

1. Это когда плохо моются руки.
2. Это когда на руках появляются гнойнички и другие «болячки»
3. Это когда возбудители микробов проникают в организм только через рот с водой и пищей, приготовленной с нарушениями санитарно – эпидемиологических правил.

1. Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период 2…6 дней. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, слабость, головная боль, головокружение, t тела 35 0 С, судороги.

1. Холера
2. Паратиф
3. Брюшной тиф.

1. Что необходимо предпринимать на предприятиях общественного питания во избежание возникновения острых кишечных инфекций.

1. Ничего.
2. Мыть всё.
3. Ходить в чистой спец. одежде.

1. Соблюдать меры предупреждения возникновения острых кишечных инфекций.

1. Пищевые инфекционные заболевания, которые передаются человеку от больных животных через мясо и молоко.
2. Пищевые инфекционные заболевания.
3. Зоонозы.
4. Пищевые отравления.

1. Как предотвратить заболевания человека заразным заболеванием Ящур.

1. Всё мясо и молочные продукты использовать только в те блюда, которые проходят тепловую обработку.
2. Никак.
3. Таких животных нужно убивать.

1. Пищевые отравления это — …

1. Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.
2. Когда болит живот.
3. возбудители кишечных инфекций.

1. Возникают в основном от употребления зараженных продуктов из зерна и зернобобовых культур.

1. Микотоксикозы
2. Кишечные инфекции.
3. Пищевые отравления.

1. Глисты , в развитии которых человек является «основным хозяином»

1. Цепень бычий и свиной, широкий лентец, описторхисы.
2. Трихинеллы, эхинококк.

1. Отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека.

1. Личная гигиена.
2. Гигиена труда.

1. Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

1. Личная гигиена.
2. Гигиена труда.

1. Что необходимо предпринимать, что бы загрязнения ни попадали на продукты с тела и личной одежды работников предприятий общественного питания в процессе приготовления пищи.

1. Соблюдать личную гигиену.
2. Содержать в чистоте полость рта, тело, волосы.
3. Использовать санитарную одежду.

1. Санитарный режим поведения.

1. Обязывает работников предприятий общественного питания следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.
2. Обязывает соблюдать личную гигиену.
3. Обязывает иметь личную медицинскую книжку.

1. На каком расстоянии от свалок должны располагаться предприятия общественного питания.

1. На расстоянии не менее 100м.
2. На расстоянии не менее 1км.
3. Это не имеет значения.

1. На каком расстоянии необходимо располагать мусоросборники от производственных цехов.

1. На любом, так как это не имеет значения.
2. На расстоянии не менее 100м.
3. На расстоянии не менее 25 м.

1. Почему к проектированию холодного цеха предъявляют особые требования.

1. Потому что холодный цех относится к специализированным цехам.
2. Потому что выпускаемая продукция не подвергается тепловой обработке.
3. Потому что выпускаемая продукция плохо храниться.

1. Почему внутренняя отделка производственных помещений предприятий общественного питания должна быть без лишних архитектурных деталей.

1. Для того чтобы не накапливалась пыль.
2. Для того чтобы было легко красить поверхность.

1. Можно ли использовать горячую воду из водопровода горячего водоснабжения предприятий общественного питания для приготовления пищи.

1. Да, можно
2. Нет, нельзя.
3. Не имеет значения.

1. Что необходимо предусмотреть при соединении моечных ванн с канализационными трубами.

1. Ничего.
2. Использовать трубы и ванны, отвечающие современным требованиям.
3. Воздушный разрыв.

1. Температура поверхности отопительных приборов.

1. 18 0 С
2. 85 0 С
3. 40 0 С

1. Какие вытяжные устройства должны устанавливаться в горячем и кондитерском цехе.

1. Приточно-вытяжная.
2. Приточная.
3. Вытяжная

1. Почему в складских помещениях предусмотрено искусственное освещение.

1. Потому что это дешевле.
2. Это предусмотрено санитарными правилами.
3. Так как при хранении при естественном освещении, ухудшается качество продуктов.

1. С какой периодичностью моют оконные стекла.

1. Ежедневно.
2. Раз в полгода
3. По мере загрязнения, но не реже 1 раза месяц.

1. Срок хранения пищевых отходов в цехах.

1. Не более 4-7 часов.
2. 1 сутки.
3. По мере заполнение емкостей под отходы.

1. Комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.

1. Дератизация
2. Дезинфекция
3. Дезинсекция.

1. Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести.

1. Для обработки унитазов, раковин, умывальников.
2. Для обработки контейнеров для пищевых отходов.
3. Для дезинфекции столовой посуды, рук.

1. Способ приготовления 0,1 % раствора Гипохлорита кальция.

1. 5 л. исходного раствора растворяют в 10 л. воды.
2. 10 г. (1 чайная ложка) растворяют в 10 л. воды.
3. 1 л. исходного раствора растворяют в 10л. воды.

1. Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства.

1. Да можно, но только разрешенные СанПИНом.
2. Нет, нельзя.
3. Не имеет значения.

1. Комплекс мер по уничтожению грызунов.

1. Дератизация
2. Дезинфекция
3. Дезинсекция.

1. Комплекс мер по уничтожению насекомых.

1. Дератизация
2. Дезинфекция
3. Дезинсекция.

1. Можно ли работникам предприятий общественного питания самостоятельно проводить дератизацию и дезинсекцию.

1. Да можно.
2. Нет нельзя.

1. Можно ли использовать одну мясорубку для приготовления рубленной массы из мяса и рыбы.

1. Да, можно.
2. Нет, нельзя.
3. Это зависит от технического оснащения предприятий общественного питания.

1. Высота разрубочного стула

1. 50 см.
2. 80см.
3. 20см.

1. Из каких материалов изготавливают разрубочный стул и разделочные доски.

1. из твердых пород дерева.
2. Из мягких пород дерева.
3. это не имеет значения, из любых материалов.

1. сколько секций имеет ванна для мытья яиц.

1. две секции
2. три секции
3. четыре секции.

1. Для какой цели маркируются разделочные доски.

1. для обработки соответствующих продуктов.
2. для отдельной технологической операции.

1. расшифруйте маркировку разделочной доски «РС»

1. рыба горячая
2. рыбная гастрономия.

1. Можно ли хранить после обработки ножи навалом на подносах.

1. нет нельзя.
2. да можно.

1. Почему кухонную посуду не дезинфицируют.

1. потому что из неё не едят посетители столовой.
2. потому что она постоянно подвергается тепловой обработке.
3. потому что она очень большая по размеру и это создает трудности.

1. Сколько секций имеет ванна для мытья столовой посуды ручным способом.

1. две секции
2. три секции
3. четыре секции.

1. Можно ли использовать для мытья посуды на предприятиях общественного питания губчатые материалы.

1. да можно.
2. нет, нельзя.

1. Как ведется контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары.

1. путем лабораторного исследования.
2. путем органолептического осмотра.

1. Какой транспорт используют для перевозки продуктов.

1. любой чистый транспорт.
2. транспорт, имеющий закрытые будки.
3. специализированный транспорт, имеющий соответствующие надписи.

1. Время перевозки полуфабрикатов в теплое время года.

1. 2 часа
2. 24 часа.
3. 6 часов

1. на что необходимо обращать внимание при приемке товара.

1. на качество.
2. на цену.

1. Можно ли оставлять ложки, лопатки в таре с творогом, сметаной после того как их наложили в тару.

1. Да можно
2. нет, нельзя.
3. это не имеет значения.

1. что необходимо соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов.

1. технологию приготовления пищи.
2. время приготовления.

1. как подготавливается солонина в летнее время к тепловой обработке.

1. солонину промывают в 2х водах.
2. солонину вымачивают 26 часа меняя воду через 1,2,3,6,12 час, масса 1-1,5 кг. При этом воды берут в два раза больше.
3. солонину вымачивают 6час. меняя воду через 1 час, масса 1-1,5 кг. При этом воды берут в два раза больше

1. Для чего выдерживают листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зеленого лука в воде в течении 5-10 минут.

1. для удаления горечи.
2. для лучшего отделения песка и земли.
3. для облегчения мытья.

89 . Нужно ли вторично кипятить продукты после разбора для студня и заливных блюд.

1. да это делать необходимо.

2. нет, этого делать не рекомендуется.

3 . это зависит от желания и времени повара.

90. Какое блюдо запрещено приготавливать на предприятиях общественного питания.

1. картофель фри.

2. макароны по-флотски.

3. рыба заливная.

91. Что необходимо соблюдать при приготовлении и оформлении холодных блюд и закусок.

1. соблюдать время приготовления.

2. иметь разрешение старшего повара.

3. пользоваться резиновыми перчатками.

92. Кто ведет контроль за качеством приготовленной продукции на предприятии.

1. Бракеражная комиссия.

2 . директор предприятия.

3. непосредственно потребитель.

93. Срок хранения горячих блюд с момента приготовления до раздачи.

94. Можно ли смешивать оставшуюся пищу после повторной тепловой обработке со свежеприготовленной.

1. нет, категорически запрещено.

2. Да, можно, не выкидывать же её.

95. После реализации в конце рабочего дня у вас остался суп молочный, как вы с ним поступите.

1 . оставлю на второй день и реализую с утра.

2 . отправлю в отходы.

3. ваш вариант________________________________________________________________________